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お味噌汁の出汁に合うことで知られています。煮干しの特徴がお味噌に負けないことで、コクをだすことができます。具だくさんのお味噌汁におすすめです。
煮干し出汁や椎茸出汁は、個性的な風味で、他の出汁とは違った味わいを求める料理に適しています。
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煮干しの出汁はいわしを使った出汁のことです。“いりこ出汁”とも言われます。頭、内臓を取らずにそのままお使いになった場合、ややえぐみ、苦みを感じる特徴のある出汁ですが、旨み成分はかつお出汁と同じ、イノシン酸が含まれ、人気も高い出汁です。
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干し昆布からとるさっぱりとした昆布だしは香りはあまり強くありませんが、使う事で味に深みが出て薄味でも満足のいく味付けに仕上がります。干し昆布は日持ちするため、出汁をとる食材のストックにも置きやすい食材です。
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昆布出汁やあご出汁は、あっさりとした風味で、素材の味を引き立てたい料理に適しています。
かたくちいわしは同じいわしでも、外海（外洋）と内海（瀬戸内海）では出汁の違いがあります。おだやかな瀬戸内産は身質が柔らかく、出汁も上品でクセも少なく、外海のいわしと比較してもやや高めで販売されています。
味噌汁には、かつお出汁、昆布出汁、合わせ出汁、煮干し出汁など、様々な出汁が使用できます。
今まで紹介してきたその中でも断トツでクセがある風味で、独特な味わいが特徴です。お味噌汁などの普段使いはしにくいですが、旨味成分が凝縮されているため美味しい出汁に仕上がります。
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このように簡単に野菜の出汁が取れます。おすすめのお料理は野菜スープです。味が薄く感じられたらお醤油を少々、粗びきのコショウでアクセントになります。